Sferyfikacja to nowoczesna technika kulinarna, która tworzy półstałe, podobne do kawioru perły żywności, które są imponujące zarówno pod względem wizualnym, jak i teksturalnym. Ta kulinarna metoda polega na zamykaniu płynnej żywności w cienkiej membranie z alginianu sodu lub glukonianu mleczanu wapnia, którą można kształtować do różnych rozmiarów i twardości. Kluczem do sukcesu jest zapewnienie odpowiednich warunków i należy wziąć pod uwagę kilka czynników, takich jak pH.

W przypadku większości projektów sferyfikacji wybierana jest żywność o konsystencji płynnej. Jest ona mieszana z alginianem sodu w blenderze w celu utworzenia roztworu, a następnie kropelki mieszaniny żywności i alginianu są upuszczane do kąpieli chlorku wapnia (w wodzie). Reakcja chemiczna między nimi zamienia żywność w maleńkie żelowe kuleczki. Kulki można następnie wyjąć z roztworu chlorku wapnia, opłukać i zjeść.

Proces sferyfikacji działa najlepiej, gdy żywność jest neutralna lub lekko kwaśna, ale może to stanowić wyzwanie w przypadku niektórych produktów spożywczych. Na przykład, popularny napój herbaciany boba może być trudny do uzyskania kulistego kształtu, ponieważ jest bardzo kwaśny. Dodanie cytrynianu sodu do napoju podniesie jego pH, co pozwoli na jego sferyfikację.

Do projektów sferyfikacji potrzebne będą również niektóre typowe przedmioty i sprzęt kuchenny, a także specjalne chemikalia – alginian sodu i chlorek wapnia. W zależności od projektu, inne materiały obejmują blender, papier milimetrowy z liniami oddalonymi od siebie o 1 mm lub 2 mm (dostępny w sklepach z artykułami biurowymi), wagę i produkty spożywcze do testowania.